Zwei Kugeln süß-sauer mit scharf!

Münchens migrantisch geprägte Gastronomie

Vivienne Marquart und Clara Sterzinger Killermann (Hrsg)

2020, Allitera Verlag

192 Seiten

ISBN 978-3-96233-207-5

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Münchens migrantisch geprägte Gastronomie

Heute italienische Pizza, morgen griechisches Gyros und übermorgen chinesisch oder türkisch? Wer in München lebt, hat beim Essen die Qual der Wahl. Die Stadt bietet eine große Auswahl an internationalen Restaurants, Cafés und Imbissen. Vorreiter des vielfältigen Angebots weltweiter Speisen und Restaurants sind meist Migrantinnen und Migranten. Sie bringen verschiedenste Esskulturen nach München und passen sie dem hiesigen Geschmack an. Diese gastronomischen Betriebe tragen wesentlich zur Entwicklung einer neuen Urbanität in München bei.
Der Sammelband aus dem Forschungsprojekt Migration bewegt die Stadt gibt Einblicke in die verschiedenen Aspekte migrantisch geprägter Gastronomie in München. Immer im Blick sind dabei die unterschiedlichen zeitlichen als auch räumlichen Gegebenheiten. Neben einer theoretischen Einführung werden mit italienischer, türkischer, griechischer und jugoslawischer Gastronomie die am stärksten vertretenen Akteurinnen und Akteure der Migration in München repräsentiert. Aber auch die Bedeutung gastronomischer Räume zur politischen Agitation und die Auswirkungen der amerikanischen Besatzungszeit rücken in den Fokus.

Wie kam es zu einem Buch über Münchens gastronomische Vielfalt?

Das Buch erscheint anlässlich des fünften "Projekteinblicks" mit dem Titel "Zwei Kugeln süß-sauer mit scharf! Generationen internationaler Gastronom*innen". Die kleine Präsentation im Münchner Stadtmuseum stellte die Einflüsse von drei verschiedenen Landesküchen auf die Münchner Gastronomie vor. Das China-Restaurant Tai-Tung, die italienische Eisdiele Sarcletti und das türkische Straßenlokal Türkitch – köfte & kebap sind die ausgewählten Beispiele für internationale Restaurants, die verschiedene Esskulturen in München begründet haben.